大江网/大江新闻客户端讯 何 琪报道:人间烟火处,年味渐浓时。世界上最快乐的事儿,莫过于回家过年,享受大街小巷的年味。过了腊八就是年,家家户户开始置办年货、做糕点,喜迎新年。
说到做糕点,在新余乡村,以前过年的时候,打麻糍、切糖片、灌香肠、熏腊肉、炸圆子等等,这些记忆中过年的味道,烙印在每个人的味蕾上,总能让人怀念。新春团圆,游子归家,让我们一起寻新余几大舌尖上的年味。
圆子,象征着新的一年生活和美,团团圆圆。在新余市的北乡,几乎每家每户都要做炸圆子,是过年不可缺少的一种美食。圆子制作以本地产的优质黏米和糯米为主要原料,磨成粉后各一半,加入食用盐、五香粉、芝麻、水等搅拌均匀,然后揉成团,再搓成一个个小丸子,用食用油炸成金黄色起锅。其口感香脆,回味无穷。
过年几乎家家户户都要做豆腐,因为豆腐与“头富”谐音,寓意着过年的好彩头,因此新余人在年前要磨豆腐准备过年。做豆腐主要原料是精选优质黄豆,用水浸一天后,用石磨伴水慢慢地磨碎,白色的豆汁沿着石磨缓缓流下。然后用大火煮豆浆,煮熟后用磨好的石膏水不停地点浆,通过纱布滤浆到煮浆,最后倒入木制方框成型,豆腐就制作完成。等冷却后,可以切片状,也可以切成块状,若再用油炸,就是油豆腐,更别有一番风味。
冻米糖,也是新余人过年时必不可少的糕点,许多人称之为糖片,寓意新年生活甜甜蜜蜜。熬糖、炒米、混合、定型、切片,糖片的制作并不复杂。它以糯米为主要原料,先要炒米和熬好米糖,然后将炒好的米花与糖浆混合,掌握好干湿度,倒入模具中压实,冷却后切成小片,便成了糖片。一时吃不完,要放入炒米中保存防止回潮,供以后慢慢地品味。
过年做年糕、米饼是新余农村传承的生活习俗。每年临近春节,农村家家户户做年糕、米饼迎新年。圆圆的米饼,象征着全家和和气气、团团圆圆、平平安安。年糕和米饼的制作流程相似,都是从浸米→磨米→上笼→摊凉系列过程。做米饼相对简单一点,将米浆稍稠成半流动状,待蒸笼起了热气,用勺舀出平铺在笼蒸的布上,一次蒸熟蒸透而成。
做年糕的步骤更多,待蒸笼起了热气,用勺舀出均匀的平摊在托布上。盖上蒸,待第一层熟后,在第一层上重复再摊一层米浆,再蒸熟,有的蒸三四层,甚至五层的。这需要经验,若上一层没蒸熟,下一层浇上去,糕层次感不强,口感就会差,并且糕体容易裂开。
年糕和米饼可以煮着吃,也可以蘸糖吃,现在生活条件好了,大多数人不再蘸糖,讲究吃食物原本的味道。
当然,在新余过年还有红薯片、麻花我、油饼等其他特色糕点。乡村年味,充满了温馨、祥和、喜庆、吉祥,也孕育着来年的希望,给村民们增添了无限的乐趣与生机。
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